Receita de arroz de abóbora com ricota e hortelã (revista casa e jardim)

Para variar nas refeições do dia a dia, que tal um arroz de abóbora com ricota e hortelã? A receita do chef José Barattino, para o HOMA, serve quatro porções. Ingredientes 350 g de arroz carnaroli; 40 g de cebola; 50 ml de azeite; 60 ml de vinho branco; 1 l de fundo de vegetais (1 cebola, 1 cenoura e 1 talo de salsão); 50 g de manteiga; 60 g de parmesão; sal e pimenta q.b.; 300 g de abóbora cabotiá; 80 g de ricota fresca; raspas de limão siciliano; hortelã fresco; sementes tostadas. Modo de preparo 1. Corte a cebola em brunoise (cubos de 1 mm). Reserve. 2. Asse a abóbora em fatias por 30 minutos a 180 °C ou até estarem macias. 3. Retire a casca e corte uma fatia em cubos para decorar. O restante amasse em purê. 4. Leve ao fogo uma panela, adicione o azeite, acrescente a cebola até ficar translúcida. Adicione o arroz e o envolva até que fique coberto pelo azeite. Some o vinho e cozinhe até evaporar, então, coloque o caldo aquecido até cobrir os grãos. 5. Cozinhe, adicionando o caldo necessário, por 18 minutos, mexendo para liberar o amido. 6. Adicione o purê de abóbora. 7. Para realizar a mantecatura, retire do fogo, adicione a manteiga e o parmesão e mexa vigorosamente até emulsionar. Acerte o tempero com sal e pimenta-do-reino. 8. Pique a hortelã bem fina e misture na ricota. 9. Emprate o arroz em um prato fundo, coloque uma colher de ricota por cima, os cubos de abóbora e as sementes. Sirva. https://revistacasaejardim.globo.com/Casa-e-Comida/Receitas/noticia/2021/11/receita-de-arroz-de-abobora-com-ricota-e-hortela.html

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